PARAJJAL TÖLTÖTT RÁNTOTT PALACSINTA

Láza Erika csoporttagunk ajánlása alapján

Hozzávalók:

• 8 darab hagyományosan sütött sós (cukor nélküli) palacsinta

A töltelékhez:

• 50 dkg friss paraj
• só
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna
• 5 dkg vaj
• 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
• 2 gerezd fokhagyma vagy fél kiskanál fokhagymakrém
• 2 evőkanál tejföl
• 5 dkg reszelt füstölt sajt

A bundázáshoz:

• 5 evőkanál finomliszt
• 2 nagy tojás
• 3 evőkanál szezámmag
• 6-7 evőkanál zsemlemorzsa

A sütéshez:

• bő olaj

A tartár mártáshoz:

• 8 evőkanál majonéz
• fél kiskanál mustár
• 2 evőkanál tejföl vagy sűrű főzőtejszín
• 1-2 evőkanál száraz fehérbor (lehet ecetes uborka leve is)
• 1-2 kiskanál citromlé
• 1-2 kiskanál porcukor
• késhegynyi őrölt fekete vagy fehér bors

Elkészítés:

Hagyományos módon megsütjük a sós palacsintákat. A töltelékhez a paraj szárát lecsipkedjük, majd a leveleket enyhén sózott, szódabikarbónás – ettől szép üde színe lesz a spenótnak –, forrásban lévő vízbe dobjuk. 1 perc után leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, kicsit kinyomkodjuk. Durvára vágjuk, egy serpenyőben, az olvasztott vajon megfuttatjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával fűszerezzük. Hűlni hagyjuk, azután a tejföllel és a reszelt sajttal ízesítjük. Ezt a finom parajos krémet a palacsintákra kenjük, majd két szélükből egy keveset a közepe felé visszahajtva felgöngyöljük. Rövid időre hűtőszekrénybe rakjuk, hogy a formáját jobban megtartsa. Ezután a lisztbe, a felvert tojásba, és a szezámmaggal összekevert zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró olajban 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük. Tartármártást kínálunk hozzá, aminek a készítése csak annyiból áll, hogy a hozzávalókat összekeverjük.