Bébispenótos nyuszi

Veszprémi Regina – Bébispenótos nyuszi

Hozzávalók:

• 100g kenyér szalonna (bőr nélkül)
• 1 kg Pecsenye nyúl
• 2 fej hagyma
• 200 g bébi spenót
• 2 szál répa
• 2 szál kakukkfű
• 1/2 szál rozmaring (ha sűrű, ha nem akkor 1)
• só, bors
• 4 dl tejszín
• 2 kisebb gerezd fokhagyma

A szalonnát vékony szeletekre vágom és közepes lángon zsírjára sütöm, amíg ropogós nem lesz. Ebbe a zsírba belefektetem a nyuszi alkatrészeit és mindkét oldalát picit megpirítom. Majd lefedem és puhára párolom. Villával lehet ellenőrizni. Amíg puhul a hagymát 1/4 cikkekként szeletelem. A bébi spenótot pedig nagyobb csokrokra fogom és csíkokra vágom. A répát sajtreszelőn lereszelem.Amikor puha a hús tálcára szedem. A maradék zsiradékon a hagymát megpirítom (ezt magasabb hőfokon), eközben borsozom. A nyúl is és a hagyma is sok zsiradékot vesz fel, így ha szükséges pótoljuk. Ahogy hűl a hús, szedjük le a csontról és vágjuk kisebb darabokra. (Az egészben ez tart a legtovább) Közben a sült hagymát dobjuk rá a spenótot és fedő alatt fonnyasszuk meg jó alaposan. Vizet öntsünk kicsit alá, nehogy leégjen. Ezt igény szerint később is pótoljuk. Mikor kész a husi aprítsuk fel a fűszert (Csak a leveleket és a zsenge ágakat használjuk!) és az apró hússal tegyük vissza az edénybe. Pici vízzel fedő alatt párolom még kb 5 percig, hogy összeérjen picit. Felöntöm a tejszínnel, a vékony karikákra vágott fokhagymával együtt újabb 5 perc kevergetés közben. Ha nem volt nagyon felvizezve, akkor elég sűrű lesz és kész vagyunk. Amennyiben nem elég sűrű nyugodtan tegyünk hozzá 1 kanál lisztet apránként bekeverve. Figyeljünk, hogy egy főzelék állagnál nem kell sűrűbbnek lennie. Sózni a legvégén kell. de ne nagyon, hisz a nyúltól, tejszíntől és a pirított hagymától ez egy alapvetően édes étel, a só csak ezt hivatott még egy kicsit kiemelni.

Főtt rizzsel, bulgurral, greslivel vagy teljeskiörlésű tésztàval tálaljuk.