Brokkoli

Brokkoli

A brokkoli az egyik legjobb természetes „gyógyszerünk”. Ha tehetnénk, receptre írnánk fel. Összegyűjtöttünk mindent, amit tudnod kell erről a zöld csodáról. 

BROKKOLI

A brokkoliról sokan nem tudják, hogy a káposztafélékhez tartozik, és nagyon sokáig hazánkban sem ismertük igazán. Tulajdonképpen az utóbbi években lett csak népszerű ez a rügyecske, pontosabban rügyecskék, mert magyar fordításban ezt jelenti az olasz broccoli szó. Azt viszont bátran kijelenthetjük, rengeteget nyertünk azzal, hogy ma már mindenki számára elérhető. Ha lehetne, receptre írnánk fel kicsiknek és nagyoknak egyaránt.

Hiszen a brokkoli

  • kitűnő „védőszer” a betegségekkel szemben
  • C-vitaminban nagyon gazdag (20 dkg elfogyasztásával már biztosítjuk a napai C-vitamin mennyiségünket), ezen felül tartalmaz még
  • A-, B1,2,3,5,6-vitamint, folsavat, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, cinket és bétakarotint is.
  • Rosttartalma 2,6 gramm,
  • míg fehérjéből 2,82 gramm van benne.
  • Igazi antioxidáns zöldség, amelynek a
  • kalóriatartalma is nagyon alacsony (24 Kcal/100g).

Természetesen a brokkolira is igaz, hogy főzéskor veszíthet az értékeiből, ezért – ha csak tehetjük – inkább pároljuk. Rózsáira szedve hozzátápláláskor ugyanis nem kell feltétlenül pürésíteni sem. Persze ha a gyermekünk valamiért nem bírja az illatát, mert – lássuk be –, az elég jellegzetes, érdemes „csalni” a pürésítéssel.

A brokkoli további pozitívumai

Hihetetlen, hogy mennyi mindent „tud” ez a zöldség. Ha eddig nem szerettétek, és csak ritkán került terítékre, érdemes átállni a brokkoli rendszeres fogyasztására. Hiszen a brokkoli

  • nagyon laktat,
  • minden része, a szára is, remekül fogyasztható (bár ez utóbbi gázosítóbb),
  • nagyon hamar elkészíthető, mert villámgyorsan megpuhul (párolás: 5 perc, főzés: 7-10 perc, mikróban – ha muszáj – 6-8 perc),
  • segíti az emésztést,
  • csökkenti a székrekedést,
  • segíti az agyműködést (a felnőtteknél is),
  • immunerősítő,
  • csökkenti a rák kialakulásának lehetőségét,
  • gyulladáscsökkentő hatású,
  • szíverősítő,
  • vérnyomáscsökkentő,
  • csökkenti a koleszterinszintet is,
  • segít a 2-es típusú diabétesz kezelésében,
  • erősíti a csontokat, nem utolsó sorban pedig
  • védi a fogakat is.

Ennyi jó tulajdonság után, remélem, te sem gondolkozol túl sokáig azon, hogy egyetek-e brokkolit.

A brokkoli bevezetése

A brokkoli az a zöldségfajta, amely viszonylag hamar, már 7-8 hónapos korban bevezethető. Korábban azért nem javasoljuk, mert gázokat okozhat, és ez az „előkészítetlen” pociknak még nem lenne szerencsés.

Készítheted pürésítve, ahogy erre fent már utaltunk, de ha te a BLW (Baby Led Weaning), vagyis a darabos hozzátáplálás híve vagy, a brokkoli a te zöldséged. A gyerekeknek nagyon tetszik ez a rózsáira szedett „minifa”, amelyet megfelelő elkészítéssel – általában – szívesen meg is kóstolnak.

Elkészítési lehetőségek több tucatját találhatod meg a ManóMenü receptgyűjteményében  

Érdemes hát kísérletezni, de arra mindenképp ügyelj, hogy tényleg ne lépd túl a főzési, párolási időt. Minél tovább főzzük ugyanis a brokkolit, annál jobban fog puffasztani.

Honnan tudjuk, hogy friss a brokkoli?

A brokkoli május közepétől november közepéig terem, tehát tulajdonképpen – a téli időszak kivételével – állandóan szezonja van. Mégis figyelnünk kell arra, hogy valóban frisset vegyünk. Ezt onnan tudjuk, hogy

  • a brokkoli rózsája tömör,
  • a rügyek szorosan sorakoznak egymás mellett,
  • a növény színe pedig ép zöld, nem sárgul, nem barnul.

Csak akkor vegyük meg a brokkolit, ha semmilyen elszíneződést nem látunk rajta. A brokkoli ugyanis képes virágba borulni, és akkor már nem alkalmas fogyasztásra.

Nem kell attól tartanunk, hogy túl vegyszerezett lenne, hiszen a brokkoli kevés extra növényvédelmet igényel.

 Hogyan tároljuk a brokkolit?

Hűtőben 4-5 napig eláll, ha nem fedjük le vagy be.

Ha azonban hosszútávon gondolkodunk, válasszuk a fagyasztást  A brokkoli ugyanis jól fagyasztható blansírozás után, esetleg pürésítve. Ehhez érdemes körülnézni a ManóMenü speciális tárolóedényei között.

A brokkoli akkor őrzi meg sokáig a szép színét, ha főzés után pár másodpercre jeges vízbe tesszük.

Ha lennének még kérdéseid a brokkolival kapcsolatban, bátran írj nekünk!

 

 

Gesztenyés burgonyapüré csirkemellel

Gesztenyés burgonyapüré csirkemellel

Kiss Katalin csoporttagunk receptje alapján

Hozzávalók:
1 közepes burgonya
1 adag csirkemell
Natúr gesztenye
Pici olíva

Elkészítés:
A fagyasztott már előkészített csirkemellet újra forraljuk a gesztenyével. Pici főzőlével botmixerezzük. Az áttört burgonyával vegyítjük, a kész püréhez keverjük az olivát.

 

Letöltötted már applikációnkat? Ha nem itt megteheted:

IOS: ITT TÖLTHETED LE

Android: ITT TÖLTHETED LE

Édesburgonyás kuszkusz csirkemellel

Édesburgonyás kuszkusz csirkemellel

Lábody-Varga Dorina csoporttagunk receptje alapján

Hozzávalók:
Édesburgonya
Kuszkusz
Cukkini
Olívaolaj
Fokhagyma
Csirkemell

Elkészítés:
Az édesburgonyát sütőben héjában megsütjük. Közben a kuszkuszt felöntjük forró vízzel és állni hagyjuk. A meghámozott cukkinit olíva olajban átfuttatjuk pici fokhagymával ízesítjük. Felengedjük fél deci vízzel és puhára főzzük. A csirkemellet is megfőzzük. Végül összekeverjük a burgonyát, kuszkuszt, csirkemellet majd turmixoljuk.

 

Letöltötted már applikációnkat? Ha nem itt megteheted:

IOS: ITT TÖLTHETED LE

Android: ITT TÖLTHETED LE

Zöldfőzelék

Zöldfőzelék

Csurgai Linda csoporttagunk receptje alapján

Hozzávalók:
5 dkg brokkoli
5 dkg zöldborsó
1 kisebb cukkini fele
1 nagyobb fehérrépa fele
2 kis burgonya
Elkészítés:
Minden zöldséget apróra vágunk, fazékba rakjuk és felengedjük annyi vízzel, hogy 1 ujjnyira ellepje. Nagy lángon gyorsan felforraljuk, ha felforrt a víz visszavesszük a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön a víz. Innen kezdve kb 10-15 perc alatt készre főzzük. Ha megfőttek a zöldségek, akkor a főzőléből egy keveset félreteszünk. A megfőtt zöldségeket pürésítjük, az állagát a félretett főzőlével állítjuk be.

 

Letöltötted már applikációnkat? Ha nem itt megteheted:

IOS: ITT TÖLTHETED LE

Android: ITT TÖLTHETED LE

 

Vaj vagy margarin?

Vaj vagy margarin?

Vessünk véget a vaj-margarin háborúnak!

Lehet, hogy sokaknak már unalmas a téma, és abban is biztos vagyok, hogy sokaknak megvan a maguk hite a témában. Szeretném viszont, ha tisztáznánk a legelemibb kérdéseket, és eloszlatnánk egy csomó tévhitet. Kezdjük rögtön a két leggyakoribbal:

1. A vaj egészségesebb, mint a margarin
2. A margarin nem élelmiszer

Ha hiszed, ha nem, mind a két állítás badarság. Nézzük sorjában, amit felelős szülőként tudnod kell a vajról és a margarinról. Igyekszem nem túlságosan szakmai szempontból megközelíteni ezt a kérdést, mert azt szeretném, hogy tényleg lásd a lényeget.

• Mind a vaj, mind a margarin hasonló eljárási folyamattal készül
• Mind a vaj, mind a margarin teljes értékű élelmiszer
• Mind a vajnak, mind a margarinnak megvannak az előnyei és a hátrányai
• Mind a vaj, mind a margarin zsiradék

Ha ezeket elfogadod, már egy lépést tettél a nyugodtabb étkezésekért. Hiszen nagyon sok olyan családot ismerek, ahol gondot okoz, hogy milyen zsírt, zsiradékot adhat/adjon a családnak. Éppen ezért sokszor inkább száműzik a háztartásból a vajat vagy a margarint, mert biztos, ami biztos, pedig ezzel többet ártanak, mint használnak.

Szükségünk van zsírra!

Zsírra ugyanis szüksége van a szervezetünknek.
Az 1-3 éves gyermekeknek napi 850 -1250 kcal/nap bevitelre van szüksége jó minőségű ételekből. Azon belül pedig zsírra, fehérjére és szénhidrátra is. Arányaiban körülbelül így néz ki, természetesen tágabb határok körül mozognak.
• Kb: 30 -35% zsírra,
• Kb: 7-15% fehérjére és
• Kb: 45-55% szénhidrátra .
• Amint látod, a napi energia bevitel több mint harmada zsír. Mégpedig jó zsír, vagyis olyan, amely nagyon kevés transzzsírt tartalmaz. (transz-zsírsavak)

Tények a margarinról
A margarinról még mindig az él az emberek fejében, hogy hidrogénezett műanyag és rengeteg káros transzzsírt tartalmaz. Jó, ha tudod, hogy a margaringyártók már több mint 20 éve (!) áttértek a korszerű margaringyártásra! Tehát ha ettől ellentétes információt olvasol valahol, akkor az gyenge kutatási eredményeken, hiányos bizonyítékokon alapuló cikk, vagy egész egyszerűen elavult, már több évvel korábban íródott.
A mai margarinok jobbak, mert
• transzzsírtartalmuk kevesebb mint 1 %,
• zsírtartalmuk pedig általában alacsonyabb, mint a vajnak
• növényi olajból, és vízből készülnek
• hozzáadott vitaminoknak köszönhetően hozzájárulnak a szükséges vitaminmennyiség beviteléhez
• nincs benne koleszterin (kivétel ha kevernek hozzá vajat), így védik a szívet és az érrendszert
• kalóriatartalmuk is kifejezetten alacsonyabb, mint a vajé.
Amit még érdemes tudni, hogy több margarintípushoz kevernek tejszármazékot (pl: íróport), így nem minden esetben tejmentes.


Mielőtt azonban végkövetkeztetnénk, nézzük meg, mi a helyzet a vajjal.

Tények a vajról
• A vaj állati eredetű zsiradék,
• van koleszterintartalma,
• zsírtartalma 80 % körüli,
• kalóriamennyisége szintén magas,
• de az is tény, hogy nagyon finom, és rengeteg ételhez használható

Most valószínűleg azt gondolod, hogy egyértelműen a margarinfogyasztásra „szólítalak fel”.
Nem, mert úgy gondolom, a vajjal, de a margarinnal sem ártasz, ha megfelelő mennyiséget fogyasztasz belőle. Ahogy ez a legtöbb élelmiszerre is igaz. Mindent mértékkel! A célom pusztán annyi volt ezzel a rövid ismertetővel, hogy ne félj a margarintól. Bátran süss, főzz vele, és persze kenheted kenyérre is.

Természetesen rengeteg féle margarin van a boltok polcain, ezért érdemes végigbogarászni az összetevők listáját, és kiválasztani azt, amelyik a számunkra leginkább szimpatikus.

Nem utolsó sorban pedig gondolj azokra a szülőtársaidra is, amikor nyilvánosan kifakadsz és a margarin „műanyag” mivoltát ecseteled, akiknek gyermeke nem ehet vajat, mert érzékenysége vagy allergiája van, így kénytelen margarint használni. Lépjünk túl ezen a régi tévhiten, és fogadjuk el, hogy a margarin ugyanúgy lehet a kiegyensúlyozott táplálkozás része, mint a vaj. Sőt ha kevered / váltogatod a kettőt az még jobb!

Sütésnél, főzésnél kísérletezz, hogy vajjal vagy margarinnal finomabb-e az étel, és dönts úgy, hogy mindenkinek jó legyen. Én is tudom, hogy egy isteni vajas süteménynek nehéz ellenállni, arra viszont tényleg nagyon ügyelj, hogy lehetőleg ne lépjétek túl a megengedett napi zsírfogyasztás mennyiségét! Már csak az a kérdés, hogy pontosan mennyi is az annyi?
Pontosan mennyi az ajánlott napi zsírbevitel?
Ha most nem a kisgyermekeket (feljebb írtam, hogy nekik 35 %), hanem egy átlagos, egészséges felnőttet veszünk számításba, akkor elmondhatjuk, hogy
• az ajánlott zsírfogyasztás a napi energiabevitel minimum 20%-a, de
• az optimális a 30% lenne. Ez testtömeg-kilogrammonként kb. 1 gramm zsírt jelent. (Tehát, ha valaki 60 kg, akkor ez 60 grammot jelent.)

A túlzott zsírfogyasztás elkerülése érdekében javasolt kisebb mennyiségű margarint, vajat felhasználni.
Kenyérkenésnél figyeljünk, hogy vékonyan kenjük meg vajjal, margarinnal a kenyeret.
Főzésnél pedig az ételkészítéshez felhasznált zsiradék mennyiségét tudjuk csökkenteni.
Felvágottak, sajtok vásárlásánál a csomagoláson lévő tápanyagtáblázatból megtudhatjuk az adott termék zsírtartalmát. Célszerű előnyben részesíteni az alacsonyabb zsírtartalmúakat. A szalámi, kolbászfélék például sokkal több zsiradékot tartalmaznak, mint a sonkafélék.
De visszatérve a vaj vs. margarin témához, kapható a boltokba olyan készítmény is, mely ötvözi a margarin és a vaj előnyeit, így nemcsak szendvicsekhez, de akár főzéshez, sütéshez is használható.


Kísérletezz, keresd az alternatívákat, és ami fontos mindig figyeld a termékek címkéjét!

Ha pedig kedvet kaptál egy finom vajas vagy akár margarinos recepthez, nézz körül nálunk: https://www.manomenu.hu/receptek

 

 

Édesburgonya zöldségfasírttal

Édesburgonya zöldségfasírttal

Székely Bea csoporttagunk receptje alapján

Hozzávalók:
Édesburgonya
Sárgarépa
Zeller
Cukkini
1 tojás

Bors
Zsemlemorzsa

Elkészítés:
A fasírthoz a hozzávalókat lereszeljük, besózzuk, majd jól kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a tojást, sót, borsot és annyi zsemlemorzsát, hogy jól formálható legyen. Sütőben 180 fokon sütjük. Az édesburgonyát megfőzzük, majd pürésítjük.

 

Letöltötted már applikációnkat? Ha nem itt megteheted:

IOS: ITT TÖLTHETED LE

Android: ITT TÖLTHETED LE

Pin It on Pinterest

Share This