Zöldfűszerek a konyhában

A friss zöldfűszer használata egészen új szintre emeli a főzést. A megfelelő párosítások olyan plusz ízeket hoznak elő az alapanyagokból, amit nem is gondolnánk, illetve jelentősen csökkenthető a só mennyisége is az ételkészítés során. De nézzük mit is érdemes tudni róluk…

Tisztítás

• Mindig mosd meg a friss zöldfűszereket használat előtt. Ha fagyasztani vagy szárítani szeretnéd, akkor szárítsd meg, egy tiszta textil konyharuha segítségével.

Hogyan tárold a fűszernövényeket?

• A fás szárú fűszer növényeket (pl: rozmaring, kakukkfű) zárható edénybe vagy zacskóba a hűtőben akár egy hétig is tárolhatjuk,
• A lágyabb szárú növényeket egy ujjnyi vízbe állítva tudjuk tárolni (pl: petrezselyem, koriander, stb)
• Ha cserepes növényt vásároltál, azt ültesd át nagyobb cserépbe, vagy ültesd ki a kertbe, erkélyre, teraszra. Így akár késő őszig friss fűszernövényeid lesznek.

Hogyan tartósítható a friss fűszernövény?

Mielőtt beköszönt a hűvösebb ősz, érdemes télire is eltenni. Hogy pontosan hogyan tudod ezt megtenni arról egy korábbi cikkünkben találsz leírást. KATTINTS IDE 

Friss fűszernövények vs szárított fűszernövények: Mikor melyiket kell használni?

• Sütésnél például jobb használni a szárított fűszernövényeket, mert a frissek hamar megégnek.
• Főtt ételekhez érdemes friss fűszernövényt használni, mert az íze sokkal intenzívebb
• A friss fűszernövényeket érdemes a főzés végén az ételhez adni, míg a szárított fűszernövényeknél erre nem kell különösebben figyelni.

Néhány fűszernövényről bővebben:

Bazsalikom

• Íze remekül passzol édes és sós ételekhez is
• Nagyon jól harmonizál a paradicsommal, mindenféle hússal, tenger gyümölcseivel, halakkal, salátákkal
• Általában mediterrán ételekben, pestoban és tészta szószban használják
• Különböző bazsalikom fajták vannak, amelyek mindegyike eltérő ízekkel rendelkezik

Metélőhagyma 

• Enyhe hagymás ízzel rendelkezik
• Jól passzol a baromfi húsokhoz, tojáshoz, halhoz, burgonya ételekhez,
• Általában salátákban, mártásokban, szószokban, rizsételekben, rizottókban használják leggyakrabban

Koriander

• Íze citrusos, frissítő
• Remekül illik az avokádóhoz, paradicsomhoz, húsok közül pedig a bárányhoz
• Általában latin és ázsiai ételeket, salsákat, chutney recepteket, salátákat, thai curryket, levest ízesítenek vele

Kapor 

• Íze enyhén ánizsszerű
• Jól párosítható a tökfélékkel, a halakkal és a kagylókkal
• Általában európai és közel-keleti ételeket, tojásos ételeket, burgonyasaláta készítésekor használjuk

Menta

• Íz: Édes ételekhez és italokhoz ajánlatos, enyhén hűvös íze van
• Párosíthatjuk gyümölcsök többségével, zöldségekkel és a bárány húshoz
• Általában közel-keleti ételekben, curryokban, nyári salátákban, teákban, koktélokban használják

Oregano

• Íz : kissé keserű ; pikáns borsos
• Párosítás: mindenféle húshoz, halhoz és zöldséghez illik
• Általában mediterrán és mexikói ételekben, tésztaszószoknál, salátaöntetekben, pizza készítésénél használjuk

Petrezselyem

• Íz : Könnyű friss zöld íz
• Párosítás: mindenféle húshoz, zöldséghez, halhoz illik
• Általában salátákban, mártásokban és köretekhez használjuk

Rozmaring

• Íz: fás / fenyőgyantás íz, teaszerű aromával
• Jól párosítható a bárány, a sertés, a nyúl, a csirke, és a sült zöldségekkel
• Leggyakrabban levesek, pörköltek, péksütemények és szószok kiegészítője

Zsálya

• Íz: Fás, fanyar,
• Jól párosítható a sertés, marha, pulyka, burgonya, sajt tartalmú ételekkel
• Általában vaj alapú szószokban, töltelékben, rizottóban használjuk.

Kakukkfű

• Íz: Fűszeres, enyhén hűsítő
• Jól használható a bárány, borjúhús, baromfi, hal, tojás, paradicsom, zöldségek mellett
• Általában sült ételekhez, levesek, rizsételek, pörköltek fontos fűszere

További érdekes blogbejegyzéseket találsz a weboldalon -> Blog | ManóMenü (elin.hu)

Nézz szét webshopunkban is -> www.shop.manomenu.hu